霉豆腐做法和步骤窍门（霉豆腐的做法家常做法）

2023-08-12 00:59:15

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1、食材老豆腐6斤花椒面50克白胡椒粉15克辣椒面250克盐250克高度粮食白酒52度以上250克方法/步骤买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

2、注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。

(资料图)

3、 2）豆腐加盖玉米叶。

4、侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。

5、加盖置于阴凉地方长毛霉。

6、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

7、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

8、（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。

9、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

10、整齐地码入坛内。

11、封好坛口，隔日即可食用。

12、时间越久，香味越浓郁。

13、保存一年没有问题。

14、装好坛的豆腐乳。

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